Plus qu’un fromage, notre comté est un réel patrimoine.
Un peu d'histoire : autrefois, la rudesse de notre climat obligeait les paysans à organiser leurs vivres jusqu’au retour des beaux jours. L’élaboration d’un fromage de longue garde s’impose alors et passe par le regroupement du lait de plusieurs élevages : une mise à fruit commune d’où naissent les fameuses fruitières… et le comté ! Et d’autres fromages tout aussi délicieux comme le morbier et le mont d’or.
La Maison du Comté à Poligny
Pièce maîtresse de cette route du Comté, ce lieu de visite est tout simplement incontournable pour les amateurs de patrimoine, de savoir-faire, d'histoire, pour les gourmands ou les curieux ! Ce qu'on aime le plus ici ?
- Son architecture entre traditionnel et contemporain.
- Son centre d'interprétation.
- Son immersion : à la maison du comté, on utilise ses 5 sens !
- Son côté transgénérationnel.
- Maison du Comté
-
10 Route de Lons
39800 POLIGNY - 03 84 37 78 40
- info@maisonducomte.com
- www.maison-du-comte.com
Nos caves d'affinage
C'est dans la pénombre d'une cave d'affinage que le comté va se transformer. Placé sur des planches d'épicéa, le fromage va faire l'objet de soins attentifs : il sera régulièrement salé, frotté, retourné.
C'est là qu'il va acquérir son goût unique et particulier au fil d'un séjour qui peut durer de 4 à 18, 24, 30 voire 48 mois.
2 recettes à base de Comté
Parce que la route du Comté ne serait rien sans dégustation... Pour prolonger le plaisir et l'expérience, ramenez un petit souvenir chez vous (un bon morceau de comté acheté dans une de nos fruitières) et mettez vous aux fourneaux !
